?

Log in

No account? Create an account

sokol_ff


Военный Блог

Частный русский журнал


Entries by category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Сусло. Часть II
sokol_ff
Есть чистая вода, есть размолотое зерно - пора делать, собственно, сусло.
Греем воду до 30-40 гр.С. и непрерывно перемешивая, засыпаем молотое зерно в воду. Небольшой объём можно мешать палкой-мешалкой, дрелью, строительным миксером, прямо в бродилке. Большой объём необходимо перемешивать мощным мотор-редуктором в заторном чане. Если сыпать зерно в холодную воду - размешать будет тяжеловато, если в излишне горячую - мука сварится комками и её вообще не промешаешь.
В принципе - можно забить, типа при брожении комки разойдутся, но, здесь есть одна хитрость.
Когда я только начинал делать виски, любил делать сусло сразу из кипятка - кипяток можно приготовить заранее, что сильно экономит время. Всё в принципе было хорошо, время экономилось, но выход итогового продукта не поднимался ваше 280 АС с килограмма засыпи. Разгадкой низкого выхода было как раз образование комков при заваривании сусла. Комки оставались внутри сухими при температурной обработке (варке) и после начала брожения медленно разваливались выплёскивая в сусло/дрожжи партии всякой бактериальной гадости не погибшей при термообработке, что приводило к скисанию сусла и уменьшению выхода.

Итак, сыпем молотое зерно в воду 30-40 гр.С., перемешиваем до образования равномерной консистенции и начинаем подогревать. Если засыпь состоит из ячменя/ржи/пшеницы - достаточно просто нагреть до 100 гр, варить не обязательно, хотя я варю 20 минут. Если в засыпи присутствует кукуруза более 15% - необходимо варить сусло от 40 минут до 2 часов.

[Полностью]
Гидромодуль.

Гидромодуль - это количество воды на 1 кг молотого зерна засыпи.
Гидромодуль может быть одинаковым на всех этапах изготовления сусла - например 1\4 - это означает, что на 1 кг сухого помола заливают 4 литра воды и так и мешают, варят, осахаривают и сбраживают.
Я использую переменный гидромодуль. При смешивании использую гидромодуль 1/3, затем варю постепенно доводя гидромодуль до 1/4, остужаю, осахариваю и после этого довожу гидромодуль до 1/5 и вношу дрожжи.

Осахаривание.

После варки температура сусла должна быть понижена до 65-68 гр.С. При такой температуре вносится солод и происходит осахаривание сусла.

Что такое осахаривание?

В зерне и муке запасы питательных веществ содержатся в виде крахмала. Дрожжи не способны перерабатывать крахмал в спирт. Дрожжи перерабатывают сахар. Таким образом, перед внесением дрожей, необходимо перевести крахмал в сахар (осахарить) зерно. Это делается нагреванием зернового сусла до 65 гр. С. и внесением молотого солода. Солод - пророщенное и высушенное зерно. В солоде содержится особый фермент, под действием которого крахмал обычного зерна превращается в сахар. Лучше всего такое превращение идёт при температуре 65 гр.С.

Осахаривание длится примерно 2 часа. Т.е необходимо нагреть (если сусло не варилось) или остудить сусло до температуры 65 гр. С., внести солод и перемешивая поддерживать такую температуру смеси не менее 2х часов.
По прошествии 2х часов, весь крахмал зерна, обычно, превращается в сахар, который готов к сбраживанию дрожжами в спирт.

Гидромодуль считается для зерна и солода совместно. Т.е. для всего веса сухой засыпи в сусле.

Солод может вносится от 15, до 100% засыпи. Обычно, при соблюдении техпроцесса и стерильности достаточно 20% солода в засыпи.

Итак, ещё раз коротко:

Засыпь молотого зерна в воду.
Нагрев до 100 гр. и варка 5-20 минут.
Остужение до 65 гр.
Внесение солода и выдерживание при 65 гр. 2 часа.
Быстрое остужение до 30 гр. и внесение дрожжей.

Сусло готово.

Следующий этап - брожение.


В качестве бонуса, выложу страницу из советского сталинского учебника для торговых работников. На странице присутствуют интересные виды водок недоступные сейчас для покупки - 50 и 56 гр. крепости

22.jpg

В отличии от водок не поступающих сейчас, в продажу с такой крепостью, виски изготавливаются и пьются и с такой и с большей крепостью. Зачем это делается и "как оно на вкус", мы скоро обсудим...

Все записи по теме "виски" целиком публикуются в журнале http://i-do-whiskey.livejournal.com - добавляйте журнал в ленту.
Здесь публикации неполные.

promo sokol_ff february 15, 2016 16:04 Leave a comment
Buy for 30 tokens
Продаётся месторождение песка очень мелкой фракции - 0,5 и менее мм Песок по ГОСТ подходит для изготовления качественных сухих штукатурок, затирок, клея. Месторождение находится в границах города Рязань, в восточной части. Для проезда в районы города от месторождения не нужно…

Крым глазами командира спецподразделения
sokol_ff
Крым.
Еду Армянск- Симферополь- Джанкой-Армянск.
Первое впечатление: праздник кончился. Началась работа по вхождению в Россию.
Народ перестал боятся бандеровского вторжения.
Банки, почти все не работают.
Денег с карточек снять нельзя.
Цены везде в рублях и гривнах. Курс от 3,2 до 3,9. Как цены и курс по отношению к Киевским - не знаю.

В магазинах все есть. Включая скоропортящиеся продукты.
Ажиотажа и скупки соли-спичек консервов нет совсем.
Рынки торгуют в обычном режиме.

В Симферополе романтические парочки всех возрастов гуляют до ночи по случаю весны.
Во всех городах клубы и кабаки работают в обычном режиме с обычным заполнением.
Народ гуляет беззаботно, потому что везде ходят вежливые патрули. Парные и четверками
Криминала нет. Ушел на дно.


Полностью...Collapse )
Такая вот зарисовка с натуры.

Первый украинский диктатор
sokol_ff
Совершенно очевидно, что никакие "мирные переговоры" не способны сегодня "урегулировать" накопившиеся на Украине проблемы. Всё будет решено исключительно при помощи насилия.

Вопрос в том, кто потом станет первым украинским диктатором, который остановит, после периода насилия, жернова перемалывающие мирных граждан в кровавый фарш, или Украина полной мерой хлебнёт "смутного времени", скатившись к многолетней бойне и безвластию?




Фарш
sokol_ff
В боевиках часто можно увидеть, как в качестве оружия используют всё что попадает под руку. Особенно злобных и не убиваемых врагов принято сбрасывать, в качестве финальной точки, с большой высоты, или засовывать в огромное механическое оборудование.

Искусство не врёт, в данном случае.

Вот так выглядит использование авиационной турбины в качестве оружия полный контакт человека с двигателем самолёта



Осторожно. Под катом фарш...Collapse )

Фото под катом не рекомендуются к просмотру за завтраком.

День варенья.
sokol_ff
Искренне признателен всем нашедшим минутку, чтобы меня поздравить ))


Попкорн и патроны.
sokol_ff
Кстати, сегодня именно тот день, когда, по заявлениям израильских военных и американских чиновников ( Израиль ударит по Ирану 23 мая. http://sokol-ff.livejournal.com/276827.html / США полностью готовы для военного удара по Ирану. http://sokol-ff.livejournal.com/294525.html ) была предварительно запланирована атака силами ВВС и ВМФ на ядерные объекты Ирана.

Переговоры между Ираном и группой "пять плюс один", в составе постоянных членов СБ ООН и Германии, целью которых декларируется мирное разрешение конфликта, начались вчера в Багдаде. Как известно, позицией Израиля является полный отказ от любой ядерной деятельности на территории Исламской Республики и вывоз всех расщепляющихся материалов из Ирана. Согласится ли на это Иран, а если даже и согласится не возникнут ли дополнительные требования, целью которых будет провокация Ирана на срыв переговоров и соответственно, хоть какая то легимитизация военного удара по этой стране, мы увидим в самое ближайшее время.

Сама причина конфликта очень по разному видится участниками переговоров.
Так в Иране:



Так в США:



Вопрос в том, как смотрим на это мы в России. Что нам выгоднее - мир, или война. Покупать американский попкорн, или продавать всем желающим нефть и патроны.

Китай отобрал хлеб у шпионов.
sokol_ff
Китай официально рассказал о нескольких своих суперсекретных оборонных программах, выложив фото старых прототипов разрабатываемого вооружения. Среди десятка озвученных секретов можно выделить такие:

Самолёт ДРЛО, с новым типом радара





Далее...Collapse )